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今年6月1日起，《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项新国标的发布，使露酒有了明确的定义，即以黄酒、白酒为酒基，加入传统既是传统食品又是中药材或特定食品原辅料、符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入，从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。露酒并与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并行为四大酒种。中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，露酒新的分类标准定义，为露酒的品质升级之路开辟了高速公路；露酒品类细分、功能细分、工艺细分、风味多样化，都将成为露酒品质升级的强大推动力。

有这么一类人，他们拥有品评、鉴定酒质的“金舌头”，那就是国评委员。由于露酒品类的崭露头角，为快速推动产业的规模化、品质化发展，国评队伍的建设迫在眉睫。

“2022中国杏花村酒业博览会”期间，在8月16-19日露酒分会将组织进行“首届国家级露酒评酒委员”的选拔。目前，露酒酒样已准备就绪，期待全国的露酒专家在杏花村酒博会期间，舌灿莲花，谁与争锋。

市场回归 ，发展空间巨大

近年来，随着酒类消费理性的回归，消费者更加注重个性化和多元化。而露酒的产品属性则很好地满足人们新时期的需求。

从市场份额来看，露酒产品在我国酒饮料市场发展迅速。国家部委相关酒类统计数据显示，2014年以来，我国露酒行业销售额已突破200亿。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长。然而，我国目前露酒在酒类消费中的占比还不到3%，相对于国际上12%的平均水平还有很大的发展空间。

贴合消费，市场定位需明确

由于露酒的种类多样，消费者跨度范围更广。在老龄化社会来临之际，露酒在吸引高年龄层消费者的同时，80、90后消费群体也在崛起，中国白酒市场进入越来越细分化、个性化的消费时代。

目前，露酒在市场上，各露酒企业都有自己的理解和做法，所推产品的定位也不尽相同。以劲牌公司2012年推出的毛铺苦荞系列酒为标志，露酒的产品开发向口味愉悦性露酒发展。竹叶青酒降糖降药，茅台公司的茅台不老酒、五粮液公司的生态系列酒、泸州老窖的养生酒系列酒、洋河的双沟莜清酒、古井贡酒的亳菊酒等新品呈现多元化的发展态势，弱功效、强口感、增愉悦，成为露酒产品发展的新趋势。

其实，露酒在口感、包装等方面贴合年轻消费者的需求，更容易让年轻消费者以及女性消费群体接受。据预测在2030年之前，中国露酒的市场容量或将接近2000亿元。

品质表达，任重道远

露酒是非常具有中国特色的酒类产品，高质量的露酒不仅要求有好的基酒，还要有独特的中药配方，同时有科学的药材成分提取的工艺和露酒的配制方法。工艺比白酒复杂，成本比白酒高，风味比白酒丰富，功效比白酒强大，但露酒的品质表达不到位，多以功能诉求为主，但由于法规限制还不能明示和正当宣传，非常的尴尬。多数露酒在市场一直处于中低端价位。露酒缺乏对其高端品质及价值的表达形式，消费者不了解露酒的价值，尚没有成熟的标杆型高端化产品，导致行业的市场影响力小。

近年来，骨干露酒企业开发了单瓶一千至两千元的高档露酒产品：泸州老窖的茗酿萃绿酒，劲牌的紫荞毛铺苦荞酒，汾酒的青享版竹叶青等，开展了露酒高端产品引领，打造露酒新高地，树立露酒新标杆的品牌提升新实践，拉高了露酒的价位，增宽了露酒的价格带。

另外，产品同质化严重、产品个性及特点表达不充分，也是导致露酒在酒类产品中竞争力弱的原因之一。在2018年的调研中，植物类露酒占总产品的90%以上，动物类露酒不足8%。

我国露酒产业自诞生以来，长期处于探索阶段，并没有明确的国家标准，打着露酒招牌的产品鱼龙混杂，安全问题充斥，影响到了行业的声誉与发展。新国标的实施，为露酒迎来利好局面。露酒涵盖范围广、品种繁多、个性化强，这就要求专业人才具有更广阔的视野，熟悉了解更多的酒类知识，所以专业能力要求比较高。目前，露酒产业人才队伍建设极度缺乏，希望国家级露酒评酒委员的组建，助力露酒迈上专业化规范化发展之路！

今年，除了选拔组建国家级国评委员，中国酒业协会露酒分会还将以露酒品类品牌的打造和产品研发方向的引导及技术攻关作为重点，落实中国酒业露酒研究院科研项目，组织进行提高露酒风味优雅度、饮酒舒适度的研究；交流露酒产业发展经验、分析露酒产业技术瓶颈、明确露酒产业发展方向，宣传露酒的产品优势；编写露酒品酒师、酿酒师教材……多措并举推进露酒产业高质量发展。

作者 / 叶青鸾

美编 / 艾浩

责编 / 蒿凤